Язык: польза, вред и калорийность языка. Опасные свойства языка

С давних времен мясо – самая популярная составляющая ежедневного рациона человека. Свинина – один из наиболее распространенных видов мяса. В свинине содержится значительное количество цинка, железа, аминокислот, витамина В (особенно В12). Белки свинины наиболее приближены к природным белкам. Благодаря своим полезным компонентам свинина считается незаменимым продуктом, который способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, развитию физического здоровья. Полезным считается красное мясо, ведь холестерина в нем меньше, чем в курице или говядине. К тому же этот вид мяса содержит миоглобин, отвечающий за передвижение кислорода по мышцам.

Свиной язык считается субпродуктом первой категории. По пищевой ценности этот деликатес уступает лишь мясу первого сорта. Вес одного свиного языка варьирует в пределах от 250 до 450 граммов. Он имеет нежную структуру и приятный вкус, поэтому пользуется этот продукт стабильным спросом.

Состав и калорийность свиного языка

В ста граммах продукта содержится 65,1 мг воды, 50 мг холестерина, 5,1 мг насыщенных жирных кислот и 1 г золы.

Свиной язык - поставщик таких ценных биологически активных веществ, как витамины группы В, витамины Е и РР, калий, кальций, натрий, марганец, железо, кобальт.

Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на сто граммов продукта. Из них на белки приходится 34 ккал, на жиры – 115 ккал, на углеводы – 59 ккал. Такой состав обеспечивает 10% необходимых калорий от суточной нормы.

Польза свиного языка

Польза свиного языка не только в том, что он выступает в качестве прекрасного источника биологически активных веществ, но и в том, что этот деликатес также является ценным поставщиком белка в организм человека. Язык показан к употреблению подросткам в период активного роста, спортсменам, людям, перенесшим тяжелые травмы. Правильно приготовленный язык прекрасно подходит и для детского питания. Неоспорима польза свиного языка для людей, страдающих анемией, болезнями почек, инфекционными болезнями, а также после обморожений и ожогов.

Вред свинины

Так как в языке содержится большое количество холестерина, то он противопоказан при атеросклерозе. В организме человека жир этого продукта превращается в холестерин. А холестерин, как известно, способствует появлению жировых бляшек и увеличивает риск развития инфаркта и инсульта. Противопоказано употребление свиного языка и при заболеваниях печени, а также при холецистите и гастрите. В свинине, в том числе и в языке, содержится значительное количество гистамина, провоцирующего различные аллергические реакции, нередко приводящие к развитию экзем, дерматитов, флегном, абсцессов, а также тромбофлебита и аппендицита.

Способы приготовления свиного языка

Существует множество рецептов блюд из свиного языка. В основном это холодные закуски, заливное, салаты. Однако тем, кто следит за фигурой, не следует злоупотреблять этим продуктом. Высокая калорийность свиного языка способствует появлению нежелательных лишних килограммов.

Перед отвариванием этот деликатес замачивают в воде, так как в сыром виде с него очень плохо снимается шкурка. У свиного языка специфический привкус, поэтому очень важно его правильно готовить. Язык отваривают под плотно закрытой крышкой около трех часов, c добавлением корня петрушки, лаврового листа и репчатого лука. Полученный бульон называют рамом. Рам очень питателен и полезен. При этом каждые полчаса сменяют воду для варки. После отваривания готовый продукт опускают в холодную воду на несколько секунд до частичного охлаждения и после этого снимают шкуру. Рам можно процедить через марлю и хранить в холодильнике. К столу свиной язык лучше всего подавать с тертым хреном и уксусом.

Отварной язык можно использовать в различных салатах, добавлять к грибам и спарже или же изготавливать на его основе мясные рулеты или домашнюю колбасу. Рам также можно использовать для приготовления заливного, домашней лапши и других блюд.

Если язык запекают в пакете или фольге, то очищают его только после полного приготовления. После запекания, слегка остудив язык, снимают с него шкурку.

С копченого деликатеса шкурка очень легко снимается. Если шкурка плохо удаляется, то язык еще недостаточно проварился.

Видео с YouTube по теме статьи:

Как бы не протестовали диетологи всего мира, старясь доказать, что свинина приносит больше вреда, чем пользы, наперекор всем она остается самым распространенным мясом на сегодняшний день. Особую нишу среди деликатесов из свинины занимает язык. Эта часть туши поросенка относится к субпродуктам I категории, и не уступает по вкусу и питательности мясу высшего сорта. Люди любят блюда с этим полезным компонентом за нежный, мягкий вкус и сытность. Однако разобраться, в чем польза и вред свиного языка, будет полезно каждому гурману.

Состав и калорийность свиного языка

Калорийность свиного языка на 100 г — 303 Ккал, что составляет примерно 22% от суточной нормы. Стограммовая порция также содержит:

27 г белков;
22 г жиров;
55 г воды.

Замечание! Язык отварной не содержит углеводов и пищевых волокон.

Витамины:

В1 — 0,2 мг;
В2 — 0,4 мг;
В6 — 0,6 мг;
В9 — 5,5 мкг;
В12 — 1,5 мкг;
Е-1,7 мг;
РР — 9,4 мг;
Ниацин — 5,1 мг.

Макро и -микроэлементы:

калий, К — 109 мг;
кальций, Са — 15 мг;
магний, Mg — 29 мг;
натрий, Na — 74 мг;
сера, S — 262 мг;
фосфор, Ph — 212 мг;
железо, Fe — 4,3 мг;
кобальт, Co — 5,5 мкг;
марганец, Mn — 0,03 мг.

холестерин — 92,5 мг;
насыщенные жирные кислоты — 9,4 г.

Полезные свойства свиного языка

Полезные свойства заключаются в богатом витаминами и минеральными веществами составе. Если 2 — 3 раза в неделю употреблять блюда из свиного языка, значительно улучшится состояние иммунитета и сопротивляемость к различным вирусам и инфекциям. Это может значительно снизить риск получения такой патологии, как анемия, так как витамины группы В участвуют в процессе кроветворения. Кобаламин (В12) обладает полезным свойством улучшать состояние кожи и слизистых оболочек. Витамин В12 также играет ключевую роль в метаболизме и процессе образования аминокислот. Белок животного происхождения имеет полезное свойство надолго подавлять чувство голода, так как содержит большое количество белка и быстро усваивается желудком. При диете это свойство свиного языка просто незаменимо.

Замечание! Стограммовая порция способна удовлетворить суточную потребность человека в цинке.

Можно ли есть свиной язык беременным и кормящим женщинам

Мнения диетологов по поводу введения в рацион свиного языка в период беременности и при грудном вскармливании расходятся. С одной стороны, он несет пользу, так как отличается высоким содержанием полезных макро- и микроэлементов, что благоприятно сказывается на состоянии костной, мышечной и других системах беременной женщины. К тому же женщина во время вынашивания ребенка испытывает двойную нагрузку, что зачастую приводит к анемии. Польза субпродукта этого вида заключается в свойстве снижать риск развития этой патологии, так как витамины, содержащиеся в нем, участвуют в кроветворении. Полезен свиной язык и кормящей маме, так как его высокая пищевая ценность способствует выработке молока и улучшению его качества. С другой стороны, он способен спровоцировать аллергическую реакцию, что может нанести вред здоровью как мамы, так и ребенка.

Можно ли ребенку давать свиной язык

Детям вводить в прикорм субпродукты, в число которых входит свиной язык, рекомендуется в период с 3 лет. Пюре из него получается нежное, содержит мало соединительной ткани и большое количество белка, легко усваивается детским желудком и обладает высокой питательной ценностью. Однако прежде чем вводить в рацион ребенка новый вид мяса, необходимо проконсультироваться с педиатром.

Предупреждение! Введение языка в рацион ребенка младше 3 лет нанесет вред здоровью малыша.

Полезен ли свиной язык при сахарном диабете

Людям, страдающим от такого заболевания, как сахарный диабет, в выборе между свиным и говяжьим языками стоит отдать предпочтение второму. Это связано с низким содержанием холестерина в сравнении со свиным, который несет вред больному диабетом. Однако, оба вида субпродукта содержат практически одинаковое количество витамина В12 и В6, полезного для диабетиков. Нехватка этих витаминов значительно ухудшает чувствительность рецепторов к инсулину.

Свиной язык при панкреатите и язве желудка

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, таким как:

гастрит,
панкреатит;
язва,

Противопоказано употреблять этот вид мяса из-за высокого содержания холестерина.

Это может нанести вред здоровью и спровоцировать ряд негативных последствий:

образование бляшек в сосудах;
повышение риска развития инсульта и инфаркта.

Как чистить свиной язык

Первоначально необходимо замочить его в теплой воде на 2-2,5 часа, после чего хорошенько почистить металлической щеточкой или жесткой губкой и сполоснуть водой. Так как снимать кожу проще с вареного языка, нужно опустить его в кипящую воду на 5 минут, после чего резко поместить в емкость с холодной водой. Резкий перепад температур способствует более легкому отделению кожи от мяса.

После того как шкура снята, необходимо доварить его до готовности.

Описание с наглядной демонстрацией чистки свиного языка в видео:

Как и сколько варить свиной язык до готовности

Вес органа составляет от 250 до 400 г. В составе его мяса отсутствуют грубые волокна, благодаря чему продукт отлично переваривается и усваивается организмом

Однако для того чтобы готовый свиной язык получился мягким, сочным и нежным, его необходимо варить от 1,5 до 3 часов. Такой большой временной разброс объясняется тем, что возраст свиньи напрямую влияет на продолжительность этого процесса. Чем моложе свинья, тем меньше времени уходит на отварку языка, и, наоборот, на отваривание языка зрелой свиньи уйдет больше времени.

Рецепты блюд из свиного языка

Правильно обработанный и отваренный язык сам по себе уже является полноценным и вкусным кушаньем. Однако существует масса рецептов с использованием этого мяса. Из-за отсутствия в нем межклеточной жидкости и соединительной ткани, состоящей из коллагеновых волокон, которые обладают свойством уплотняться при отваривании, деликатес сохраняет мягкую и нежную консистенцию после приготовления.

Салат со свиным языком

Этот сытный салат отличается удачной комбинацией ингредиентов, дополняющих друг друга и на фоне которых совершенно по-новому открывается вкус свиного языка.

Ингредиенты:

свиной язык — 1 шт.;
яйца куриные — 4 шт.;
маринованные — огурцы-3 шт.;
шампиньоны — 150 г;
сыр твердых сортов — 150 г;
йогурт греческий для заправки по вкусу.

Приготовление:

Продукт почистить, отварить и остудить.
Язык, огурцы и яйца нарезать.
Свежие шампиньоны нарезать и обжарить до золотистости на растительном масле.
Все компоненты поместить в емкость, заправить йогуртом или майонезом и перемешать.
На крупной терке натереть сыр, добавить в салат и еще раз перемешать.
Можно по желанию украсить еду зеленью.

Заливное из свиного языка

Для приготовления любимой многими полезной и вкусной закуски не требуется быть обладателем выдающихся кулинарных талантов. Готовится заливное в считаные минуты и будет отличным вариантом угощения на праздничный стол.

Ингредиенты:

язык свиной — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
сельдерей — 1 корень;
вода — 400 мл;
соль — по вкусу;
перец черный – 3 — 4 горошка;
пучок зелени;
желатин.

Приготовление:

Компоненты отварить.
Остудить и нарезать кусочками.
Процедить бульон и довести до кипения.
Приготовить желатиновый бульон (замочить пакетик желатина в воде и настоять 10 — 15 минут) и добавить его к основному бульону.
Нарезанные компоненты равномерно разместить в глубокой миске и залить слегка остывшим бульоном.
Сверху посыпать зеленью и перцем, поместить в холодильник на 3 — 4 часа.

Вред свиного языка и противопоказания

Помимо пользы, отварной свиной язык может принести и вред. Все дело в большом количестве холестерина в его составе. В связи с этим не рекомендуется употреблять его людям, страдающим от таких заболеваний, как:

проблемы ЖКТ (панкреатит, гастрит, язва желудка);
атеросклероз;
заболевания печени;
аллергия.

Замечание! Свиной язык можно заменить на говяжий. Несмотря на то что по количеству полезных веществ они схожи, говяжий содержит меньше жира и обладает свойством не вызывать аллергию.

Как выбирать и хранить свиной язык

При выборе необходимо обратить внимание на шкуру. Признаком свежести будет бледно-розовый или красный цвет. На ощупь — умеренной плотности без уплотнений, узлов и потемнений. Охлажденный продукт можно хранить при температуре от 0 до -15 о С не более 24 часов, отварной — в плотно закрытой емкости не более 72 часов. После заморозки продукт сохранит свою пользу в морозильной камере не более месяца. Однако перед тем как замораживать, его необходимо тщательно почистить, нарезать на небольшие части и поместить в специальный пакет для заморозки. Для сохранения всех полезных свойств размораживать его лучше на нижней полке холодильника.

Заключение

Ответ на вопрос, в чем польза и вред свиного языка, зависит от условий правильного приготовления и употребления этого продукта. При соблюдении всех рекомендаций и учета противопоказаний польза деликатеса для организма человека очевидна. Сегодня с помощью Интернета можно найти большое количество вкусных и полезных рецептов по его приготовлению: экспериментируйте — и каждый раз полезный и питательный деликатес будет раскрывать свои новые вкусовые грани!

Была ли Вам данная статья полезной?

Язык – мясной деликатес, используемый для приготовления различных блюд, а также употребляемый в чистом виде. Благодаря полезным свойствам, питательной ценности языка, калорийности, этот деликатес относится к субпродуктам первой категории. Язык говяжий, калорийность которого крайне низка при высокой пищевой ценности, является диетическим продуктом, которым можно дополнить любую низкокалорийную диету. Сколько в языке калорий? Как приготовить отварной язык, калорийность которого останется низкой?

Язык: калорийность, пищевая ценность, полезные свойства языка

Язык (говяжий и свиной) относят к субпродуктам первой категории. К субпродуктам первой категории также относятся печень, сердце, почки, мозги, вымя, а также говяжьи и бараньи мясокостные хвосты. Язык, калорийность которого сохраняется на предельно низком уровне при высокой пищевой ценности, представляет собой сплошную мышечную ткань, укрытую внешней шершавой оболочкой. В мякоти языка практически отсутствует соединительная ткань, что способствует его легкому усвоению организмом.

Язык, калорийность которого зависит от способов его приготовления, продается в свежем, замороженном, копченом виде, а также в виде готовых холодных закусок. Наименее калорийным и наиболее полезным является отварной говяжий язык, в то время как копченый язык (как говяжий, так и свиной), а также закуски из языка обладают наибольшей калорийностью.

Мякоть языка, калорийность которого позволяет употреблять этот деликатес во время диеты, содержит витамины группы В, а также витамины Е и РР. В мякоти языка содержится железо, фосфор, калий, магний, марганец, натрий и прочие полезные вещества, необходимые организму для нормального функционирования.

Язык говяжий: калорийность, полезные свойства

Мякоть языка говяжьего, калорийность которого достигает 177 калорий на 100 г продукта, содержит:

Белки – 16 г;
Жиры – 12 г;
Углеводы – 2,2 г.

Язык говяжий, калорийность которого сохраняется на достаточно низком уровне при различных способах приготовления, является отличным дополнением как к ежедневному рациону, так и диетическому питанию. Язык говяжий рекомендуют вводить в БУЧ диеты (белково-углеводное чередование), благодаря высокому уровню содержания белковых волокон. Язык способствует длительному ощущению сытости.

Говяжий язык рекомендуют вводить в рацион беременным женщинам, детям, пациентам, страдающим анемией (благодаря высокому содержанию железа), а также пациентам с заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы. Говяжий язык является отличной альтернативой другим сортам мяса во время диеты.

Масса говяжьего языка колеблется от 1 до 2,5 кг. 100 г говяжьего языка содержит 9% суточной нормы калорий, покрывает суточную норму витамина В12, регулирующего жировой и углеводный обмен в организме, а также до 40% суточной нормы цинка, способствующего снижению уровня холестерина в организме.

Язык, калорийность которого крайне низка в сравнении с его пищевой ценностью, обладает отличными вкусовыми качествами в сравнении с бараньим либо свиным языком.

Свиной язык: калорийность, полезные свойства

Свиной язык, калорийность которого несколько выше, чем языка говяжьего, также относится субпродуктам первой категории. Свиной язык по своей пищевой ценности несколько уступает языку говяжьему.

Соотношение питательных веществ в свином языке, калорийность которого достигает 208 калорий в 100 г, составляет:

Белки – 15,9 г;
Жиры – 16 г;
Углеводы – 2,1 г.

Свиной язык, калорийность которого ниже калорийности прочих субпродуктов, обладает следующими полезными свойствами:

Улучшение обмена веществ;
Укрепление костной и мышечной тканей организма;
Нормализация функции сердечно-сосудистой системы;
Выведение холестерина из организма;
Нормализация работы нервной системы;
Длительного ощущения сытости.

Вес одного свиного языка составляет от 250 г до 450 г. Преимущественный способ приготовления свиного языка, калорийность при котором сохранится на низком уровне, является отваривание.

Способы приготовления языка: сколько в языке калорий?

При различных способах приготовления языка калорийность этого деликатеса будет изменяться. Так, язык можно готовить самостоятельно, купив свежий либо замороженный продукт, либо отдать предпочтение готовым сортам языка, калорийность которых значительно выше. Полезные свойства отварного языка, калорийность будет зависеть также от вида скота. Так, говяжьего отварного языка калорийность будет ниже, чем отварного свиного языка. Содержание калорий языка будет зависеть от блюда, в состав которого язык входит (салаты, заправленные майонезом), либо же от способа его приготовления.

Язык преимущественно отваривают. Правильным способом его приготовления является предварительная чистка от жира, соединительной ткани, гортани, отваривание его в достаточном количестве воды на протяжении 2,5-3 часов. Затем язык необходимо очистить от жесткой шкурки. Для этого необходимо только что отваренный язык поместить в холодную воду на 3-5 минут, после чего жесткая шкурка снимется гораздо легче.

Отварной язык, калорийность которого низка, употребляют как самостоятельно, так и в составе других блюд: заливной язык, салаты, рулеты из языка, мясные ассорти.

Язык не рекомендуют жарить либо запекать в духовке (что существенно повысит его калорийность, так как требует добавления жиров), так как для полной готовности этому продукту необходима длительная термическая обработка. При низком содержании калорий язык обладает нежным вкусом и отличными питательными свойствами.

Язык и диета: можно ли использовать субпродукты в диетическом рационе

Существует мнение, что субпродукты не особо полезны для организма. По мнению диетологов, некоторые субпродукты являются незаменимыми источниками витаминов и элементов и используются в лечебных диетах. Многие субпродукты обладают достаточно низкой калорийность при высокой пищевой ценности. Учитывая, сколько в языке калорий, данный деликатес можно отнести к диетически продуктам. При составлении диетического рациона необходимо учитывать калории языка и способ его приготовления.

Для диетического рациона лучше отдать предпочтение либо свежему, либо замороженному продукту, избегая готовых к употреблению деликатесов. Отварной язык является полезным ингредиентом диеты. Это незаменимый источник белка, обеспечивающий чувство длительного насыщения, что позволяет эффективно справляться с чувством голода, исключив лишние перекусы.

Также язык, калорийность которого позволяет смело включить его в диетический рацион, обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Язык позволит также разнообразить диетический рацион, питаясь вкусно и полезно.

Соблюдая диету необходимо помнить, что для эффективного снижения веса необходим комплексный подход к рациону и образу жизни. Умеренное потребление продуктов, активный образ жизни и правильное питание после выхода из диеты позволят быстро справиться с лишним весом.

Одним из самых популярных и распространенных видов мяса является свинина. Из свиной туши можно приготовить множество деликатесов. Но все же свиной язык считают продуктом первой категории. Пищевая ценность свиного языка не уступает многим деликатесным видам мяса. К тому же нежный и приятный на вкус свиной язык нравится многим гурманам.

Содержит язык свиньи ценные биологически активные вещества, все витамины группы В и и РР, белки, жиры и углеводы. А также калий и железо, кальций и натрий, марганец и кобальт и другие.

Свиной язык привлекает к себе благодаря своей пищевой ценности. Калорийность свиного языка — 208 кКал. В продукт входят белки — 15,9 гр., жиры 16 гр., углеводы — 2,1 гр.Есть вода — 65,1 гр., зола — 0,9 гр., насыщенные жирные кислоты — 5,1 гр., холестерин — 50 мг. Так же содержатся витамины PP4,4 мг., B1 (тиамин)0,15 мг., B2 (рибофлавин)0,36 мг., B6 (пиридоксин)0,3 мг., B9 (фолиевая) 3 мкг., B12 (кобаламины)0,8 мкг., PP (Ниациновый эквивалент)7,5 мг., E (ТЭ)0,9 мг. Разнообразие макроэлементов и микроэлементов позволяет принимать в пищу свиной язык людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, печени, почек, кишечника. Макроэлементы — кальций-11 мг., магний-22 мг., натрий-93 мг., калий-178 мг., фосфор-166 мг., сера-159 мг. Микроэлементы — железо-3,2 мг., марганец-0,0198 мг., кобальт-3 мкг.

Свиной язык является источником ценного белка в человеческий организм. Из-за большого содержания холестерина может способствовать увеличению риска появления инсульта и инфаркта. Также наличие значительного количества гистамина способно подталкивать человеческий организм к возникновению и развитию аллергических реакций, способных привести к появлению не только тромбофлебита и аппендицита, но даже к экземам, дерматитам, флегном и абсцессов.

Язык свиной в тушеном виде имеет отличные вкусовые характеристики. Тушат продукт не только в сметане и сливках, но даже в вине. Продукт жарят, запекают и фаршируют, готовят ветчину, консервы и копчености.

Свиной язык относится к субпродуктам первой категории. Лишь мясо первого сорта превосходит по пищевой ценности этот деликатес. Один свиной язык имеет вес в пределах 250 – 450 гр. Деликатес пользуется спросом всегда, поскольку приятен на вкус и имеет нежное мясо.

На 100 граммов субпродукта приходится около 208 ккал. Из них углеводы составляют примерно 59 ккал, жиры – 115 ккал, белки – 34 ккал, что позволяет обеспечить 10% калорий от суточной нормы.

Свиной язык, как и говяжий язык, рекомендуют употреблять детям и подросткам, людям, страдающим инфекционными болезнями, болезнями почек, желудка или кишечника. Известно множество рецептов приготовления вкуснейших блюд из свиного языка. Но все же, не следует этим продуктом злоупотреблять, так как быстро в организме накапливается лишний вес из-за высокой калорийности данного продукта. Поэтому нужно знать, как правильно приготовить салат, заливное либо холодные закуски.

Известно, что калорийность мяса больше, чем калорийность говяжьих, свиных, бараньих языков. Язык легче и быстрее усваивается организмом из-за содержания минеральных веществ и витаминов. Интересным фактом является то, что наличие калорий в языке зависит от упитанности и вида животного. Калорийность свиного языка больше, чем говяжьего, но меньше чем бараньего. По жирности и наличию белков в ста граммах продукта свиной язык превосходит говяжий. Хотя после приготовления свиной язык остается сочным, нежным и вкусным. Мясо при отваривании теряет большую часть калорий, чего не скажешь о свином языке, который сохраняет большую часть калорий и минеральных веществ.

Как варить свиной язык?

Из-за специфического запаха и вкуса свиной язык перед приготовлением замачивают в воде. Купив мороженый язык в магазине, дают ему оттаять в прохладном месте. Это сохраняет все полезные свойства продукта. Если приобрели соленый свиной язык, то обязательно вымачивают его в холодной воде несколько часов и варят без добавления соли. После этого деликатес проваривают 2-3 часа. Добавляют к отвру — бульон — лук, лавровый лист, корень петрушки и по вкусу другие специи.

Желательно во время варки несколько раз менять воду. Шкурка хорошо снимается, если после отваривания язык опустить в холодную воду. Отварной язык отлично сочетается с грибами, фасоли спаржевой, овощами, даже тертым хреном. Домашняя колбаса, а также мясные рулеты с добавлением свиного языка получаются неповторимыми по вкусу. Запекая язык в духовке, шкурку удаляют после его полного приготовления. Бульон охлаждают, процеживают и хранят в холодильнике. А добавив немного желатина для застывания, при желании срама получают вкуснейшее заливное.

Прежде всего, язык необходимо как следует помыть, почистить с помощью щеточки и удалить с его поверхности слюнные железы и жир. Чтобы деликатес получился более мягким его необходимо перед варкой на пару часиков замочить в холодной воде. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения. Теперь можно опускать в нее подготовленный свиной язык. Варим его до готовности, примерно часа полтора. Готовность проверяется с помощью вилки. Готовый продукт имеет мягкую структуру и после прокалывания из него вытекает прозрачный сок. Когда язык сварится, на пару минут опускаем его в холодную воду и можем приступать к снятию кожицы. Белесую шкурку можно удалить ножом.

Вес свиного языка составляет около 220 гр. до варки, а после нее – примерно раза в 2 меньше.

Хорошо варить свиной язык со специями, они делают его вкус насыщеннее и ярче. В кипящую воду перед размещением в ней этого деликатеса необходимо опустить чеснок, перец горошком, очищенные и нашинкованные морковь и лук.

Не нужно затягивать с добавлением соли. Вода закипела, опустили в нее язык, дождались повторного закипания и посолили.

Холодные закуски

1. Деликатесная закуска

Отварной язык нарезают на аккуратные ломтики, красиво выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Такая мясная нарезка нравится всем.

2. Свиной язык со сливочно-чесночным соусом

Для приготовления этой пикантной закуски необходимы следующие продукты:

свиной язык 2 шт.
лук репчатый 1 шт. (средняя)
растительное масло
сливки 200 мл.
чеснок 4 дольки
перец
зелень

Инструкция

Отвариваем свиной язык.

Готовим соус

Дольки чеснока мелко нарезаем и отправляем их на разогретую сковороду с растительным маслом. После того, как чесночок приобрел прозрачный вид, к нему добавляем сливки и специи (соль, перец и другие по вкусу). Варим соус примерно 10 минут, за это время сливки должны загустеть. Завершающим этапом в приготовлении соуса является добавление мелко нарубленной зелени. Отваренный язык очищаем от шкурки в холодной воде, обсушиваем. Далее делаем нарезку из свиного языка в виде тоненьких ломтиков и выкладываем на блюдо. Сверху деликатес поливаем сливочно-чесночным соусом.

3. Салат «Изысканное наслаждение»

Для приготовления этого вкусного салатика нужны следующие продукты:

свиной язык 350 гр.
репчатый лук 1 шт.
яйца 3 шт.
белые грибы 150 гр.
маринованный огурец 1 шт.
сыр 100 гр.
оливковый майонез

Инструкция

Свиной язык отварить и порезать на маленькие ромбики.
Грибочки помыть, почистить и нашинковать в виде пластиночек. В нагретую сковороду с подсолнечным маслом отправить грибочки для обжаривания до золотистого цвета.
Лук порезать на мелкие кусочки и отправить в сковороду, где производится обжарка..
Яйца необходимо варить в крутую. Остывшие яйца разделить на белок и желток и порубить отдельно.
Маринованный огурчик нарезать в виде небольших кубиков.
Сыр нарезать брусочками или пропустить через крупную терку.
Все составляющие поместить в салатник, положить майонез, посолить и хорошенько размешать. Салат рекомендуется настоять в течение получаса. Декорировать салатик можно остатками от вареного яйца и веточками зелени.

4. Салат «Праздничный»

Для создания этого кулинарного шедевра нужны следующие составляющие:

свиной язык 3 шт.
яйца 4 шт.
огурцы 3 шт.
кедровые орехи 300 гр.
сыр 350 гр.
майонез
салат листовой
кинза

Инструкция

Отваренный язык порезать на кусочки в виде небольших кубиков.
Кедровые орехи обжарить на сковороде
В кухонном комбайне раскрошить огурцы и яйца по очереди, а можно использовать для этой цели самый обычный блендер.
На средней терке перетереть кусочек твердого сыра.

В салатнике все компоненты необходимо располагать по очереди:

огурец
свиной язык
кедровые орешки
мелко порубленная зелень

Укладывая подготовленные продукты послойно нужно каждый слой покрывать слоем из майонеза. Остается украсить салат листочками и веточками кинзы и укропа.

Блюда из свиного языка на праздничный стол

Язык по-царски

Для приготовления этого восхитительного блюда, которое обязательно станет фаворитом любого застолья, необходимы следующие ингредиенты:

свиной язык среднего размера 1 шт.
свежие грибы, лучше взять белые грибы или вешенки 200 гр.
вареное яйцо 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
твердый сыр 100гр.
майонез

Инструкция

Кружочками нарезаем свиной язык (3-4 мм) и яйца.

Грибы необходимо отварить и покрошить на кубики маленькой величины. Лук очистить и мелко нашинковать. Лук и грибы обжарить.

На блюдо укладываем ингредиенты слоями, смазывая каждый майонезом.

1 слой: кружок свиного языка

2 слой: обжарка из грибов, можно взять и лука

3 слой: кружок яйца

4 слой: посолить

5 слой: натереть сыр

Хорошо будет выглядеть блюдо с .

Можно украсить листочками зелени.

Язык, запеченный под шубой из картофельного пюре

Это блюдо будет прекрасным дополнением любого праздничного стола. Для его приготовления на 8 порций понадобятся следующие продукты:

свиной язык 5 шт.
репчатый лук 2 шт.
сырое яйцо 1 шт.
морковь 1 шт.
картофель 2 кг.
Майонез
Растительное масло 2 ст. лож.

Инструкция

1. Отвариваем подготовленные языки, отправляем в холодную воду и очищаем шкурку.

2. Нарезаем на кусочки средней величины свиные языки. Хорошо перед нарезкой отправить их на непродолжительное время в холодильник или сварить предварительно. Это позволит предотвратить крошение мяса во время нарезки.

3. Лук порезать полукольцами и пассировать в растительном масле.

4. Морковь натереть на средней терке и обжарить отдельно от лука.

5. Отвариваем картофель и делаем пюре, но без добавления какой-либо жидкость. Можно добавить только кусочек сливочного масла.

По одной столовой ложке этой смеси отправляем в каждую тарелочку для запекания. Состав распределяем по всему дну, желательно равномерно.

7. На смесь выкладываем по нескольку кусочков свиного языка.

8. Следующими слоями будут слои поджаренных лука и моркови.

10. Поверх картофеля разливаем остатки смеси из майонеза и яйца, и разравниваем.

11. Заканчиваем вкусную композицию посыпкой из тертого сыра.

12. Отправляем в духовой шкаф, нагретый до 220 градусов на 20 минут.

13. Для создания более праздничного облика блюдо следует украсить веточками зелени.

Это ароматное блюдо никого не оставит равнодушным!

Рулетики из свиного языка

Это блюдо способно украсить любой праздничный стол своим неповторимым вкусом и внешним видом. Для приготовления рулетиков необходимы следующие ингредиенты:

свиной язык 500 гр.
корнишоны 4 шт.
сыр «Российский» 30 гр.
чеснок 3 зубчика
лавровый лист 1 шт.
соль по вкусу

Инструкция

Свиной язык отвариваем с лавровым листом в течении часа, помещаем в сосуд с холодной водой и сразу же снимаем шкурку. Язык разрезаем на несколько тоненьких полосок. Чуточку их подсаливаем.
На каждую полоску с краю помещаем по маринованному корнишону.
На каждую полоску добавляем по небольшому количеству чеснока пропущенного через пресс.
Свиной язык с начинкой закручиваем и закрепляем край зубочисткой.
На мелкой терке натираем сыр.
Рулетики размещаем на противне, посыпаем их сверху стружкой из сыра и ставим в духовку примерно на 8 минут. Духовой шкаф должен быть прогрет до 180 градусов.
Подаем рулетики на стол горячими в сочетании с любым подходящим соусом.

Свиной язык с вешенками

Для приготовления этого вкуснейшего блюда необходимы следующие продукты.

отваренные свиные языки 2 шт.
вешенки 300 гр.
сметана 150 р.
сливочное масло 50 гр.
мука 1 ч. лож.
репчатый лук 1 шт.
перец черный молотый
зелень

Инструкция

Свиной язык вымачиваем, отвариваем, очищаем от шкурки и режем на средние кусочки.
Вешенки промыть в проточной воде, нашинковать на крупные кусочки и потушим с мелко порезанным луком на малом огне по крышкой в течении 20 минут.
В сковороду добавим муку, сметану, соль и перец. И потушим под крышкой еще около 5 минут.
Затем добавим подготовленные языки и потушим еще 10 минут.
Попробуем на соль.
Готовое блюдо посыпаем мелко нашинкованной зеленью.

Подавать на стол можно соло, а можно в сочетании с гарниром (картофель, рис, макаронные изделия).

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже - свиной. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

Язык может весить от 200г- до 2,5кг, продается в свежем или засоленном виде. Засоленный язык следует вымочить в течение 8-10 часов, затем сварить без соли, так как он содержит достаточное ее количество.

Время варки составляет около 40 - 60минут. Говяжий язык варится долго – около трёх часов. Проверить готовность можно так: проткните кончик говяжьего языка. Если протыкается легко – язык готов. После варки не забудьте снять с языка кожицу.

Все казахстанцы знают, что если по какому-то случаю режут барана, то его голова подается вначале самому почетному гостю. Тот, разделывая голову, по своему усмотрению определяет, кому достанется какой кусочек: ухо, язык, глаз или настоящий деликатес - мозги. Причем если у гостя жив отец, то баранью голову ему никогда не подадут, да и сам он не должен ее принимать, поскольку никто не может быть почтеннее своего родителя.

Калорийность и пищевая ценность языка

Калорийность языка напрямую зависит от вида мяса. Так, например, говяжий язык, который считается самым низкокалорийным среди всех языков, в сыром виде содержит 146 кКал на 100 гр. Отварной говяжий язык содержит 231 кКал. Калорийность бараньего языка 195 кКал на 100 гр продукта. Сырой свиной язык принесет организму 208 кКал, а отварной свиной язык – 302 кКал. Традиционно язык считается диетическим продуктом по сравнению с мясом животных, однако его питательная ценность высока. Следовательно, чрезмерное его употребление может привести к ожирению .

Полезные свойства языка

Говяжий , бараний и свиной язык содержит магний , железо , кальций , калий , натрий , медь , марганец , кобальт и некоторое количество витаминов В1 , В2 , , . Кожица с языка после отваривания обязательно снимается. Язык содержит мало соединительной ткани и поэтому хорошо усваивается.

Пищевая ценность субпродуктов неодинакова. Наиболее ценными являются печень , сердце, язык, мозги, почки.

Опасные свойства языка

Достаточно вредным считается свиной язык из-за огромного количества липидов, антител, холестерина и гормонов роста, которые содержатся в нем. Поэтому есть данную пищу не рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом , чтобы не заработать дополнительную порцию холестерина и новые жировые бляшки в сосудах. Важно помнить, что именно они являются причиной инсульта и инфаркта.

Также противопоказан свиной язык при холецистите (воспалении желчного пузыря, вызванного нарушением оттока желчи) и заболеваниях печени и почек, чтобы повышенная жирность продукта не вызывала обострений.